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在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
提问者:gengdamao   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。
提问者:tonywang806   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比
提问者:jellylau   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一..
提问者:mizipiao   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕..
提问者:yilufeige   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝..
提问者:xufeng1129   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C...
提问者:lizhuolin   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。
提问者:posywhale   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
提问者:homerlo   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要..
提问者:yamself   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。
提问者:zhou8604   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。A.时间B.温度C.湿度D...
提问者:qxf1547   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗
提问者:hnjzrjl   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘..
提问者:linweichang   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响..
提问者:xfocus   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品..
提问者:dedelili   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、..
提问者:cdly7475   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点..
提问者:adam8616   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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搅( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡..
提问者:strike03   悬赏: 0 学币   2017-12-20
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调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面..
提问者:eposoft   悬赏: 0 学币   2017-12-20

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